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Natal light: 5 receitas para deixar a sua ceia mais saudável
Natal light (Foto: Divulgação)

 

Natal é época de muita comida, bebida e excessos! Mas se você quer evitar a sensação de que comeu demais, a gente te ajuda. É possível comer bem, saudável e sem sentir tanta culpa nas celebrações de final de ano. Conversamos com profissionais da área e descobrimos receitas delícia. Vem com a gente! 

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SALPICÃO VEGANO COM SORGO MARSALA
Restaurante Farovitta, em São Paulo

Ingredientes
200 g de shitake
2 cenouras cruas e raladas
Meio pimentão vermelho e meio amarelo picados bem fininhos
100 g de ervilha
1 vidro de palmito
2 maçãs sem casca cortadas em cubinhos
Meio abacaxi
100 g de uva-passa sem semente
100 g de azeitonas
5 talos de salsão
1 cebola
200 g de batata-palha
200 g Sorgo Marsala cozido

Modo de preparo
Refogue os cogumelos. Coloque em um recipiente e adicione cenoura ralada, ervilha, palmito picadinho, pimentão, maçã em cubinhos, abacaxi em cubinhos, uva-passa, azeitona picadinha, os talos de salsão picado e a cebola picada. Acrescente o sorgo cozido e a maionese vegana. Mexa bem e depois coloque a batata-palha por cima.

Sorgo Marsala
Depois de deixar o sorgo oito horas de molho na água, deixe escorrer e coloque na panela de pressão por 30 minutos.

Maionese vegana
3/4 de copo de leite vegetal
1 colher e 1/2 de sopa de suco de limão
1 colher de chá de mostarda Dijon
3/4 de xícara de azeite
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Combine o leite, o sumo de limão e a mostarda em um misturador ou misture com muita intensidade por cerca de 30 segundos. Enquanto faz a mistura, adicione lentamente no óleo até engrossar, acrescentando o sal e pimenta logo depois. Prove e ajuste o tempero se necessário.

fotos: Renata D'Almeida (Foto: Divulgação)

 

 

RISOTO VERDE COM CAMARÃO
Cristiane Coelho, nutróloga

Ingredientes
1/2 maço de salsa (34 g)
6 xícaras de chá de água (1,2 L)
2 colheres de sopa de azeite (18 g)
5 dentes de alho picados (10 g)
5 dentes de alho inteiros (10 g)
2 xícaras de chá de arroz integral (314 g)
sal a gosto
300 g de camarões médios limpos

Modo de Preparo
Bata no liquidificador a salsa com uma xícara de chá de água e reserve. Aqueça a água restante e a mantenha aquecida. Em uma panela, coloque o azeite e refogue os alhos junto com o arroz. Despeje a salsa batida e vá acrescentando a água, mexendo de vez em quando. Quase no fim do cozimento, coloque o sal e os camarões. Cozinhe até o arroz ficar macio e sirva.

Brasil a Gosto (Foto: Divulgação)

 

PIRARUCU MARINADO EM TRÊS LIMÕES E BATATA-DOCE CARAMELIZADA
Chef Ana Luiza Trajano, do restaurante Brasil a gosto, em São Paulo

Ingredientes
240 g de batata-doce
360 gramas de pirarucu
1 limão Tahiti
2 limões Cravo
1 lima-da-pérsia
40 g de coentro
40 g de cebola roxa
20 g de pimenta dedo-de-moça
60 gramas de tomate sem pele
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
60 g de manteiga
40 g de açúcar

Modo de preparo
Cortar as batatas doces em rodelas de aproximadamente 5 mm e cozinhar em água com uma pitada de sal. Reserve. Corte o pirarucu em lâminas finas e reserve. Tire o suco dos quatro limões e misture. Pique o coentro e a cebola roxa, a pimenta dedo-de-moça e o tomate no formato brunoise fino. Coloque o pirarucu e os ingredientes picados no suco dos três limões, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe marinar por no mínimo 15 minutos. Em uma frigideira, coloque a manteiga e o açúcar e deixe caramelizar. Salteie a batata-doce no caramelo e monte o pirarucu sobre a batata-doce caramelada, finalizando com o líquido da marinada.

Brasil a Gosto (Foto: Divulgação)

 

SALADA DE ABÓBORA COM QUEIJO DA CANASTRA E VINAGRETE DE MEL DE ENGENHO
Chef Ana Luiza Trajano, do restaurante Brasil a gosto, em São Paulo

Ingredientes
280 g de abóbora pescoço
240 g de queijo da Serra da Canastra
160 g de mix de folhas 
Sal a gosto 
Vinagre de mel de engenho 
120 g de melado de cana
40 ml de aceto balsâmico

Modo de preparo
Descascar a abóbora pescoço e cortar em rodelas de 1,5 cm. Laminar a abóbora em lâminas de 3 mm e reservar. Cortar o queijo da canastra em tiras finas, da mesma espessura da abóbora e reservar. Para o molho, misturar o melado com o aceto e reduzir, deixando-o com espessura leve. Deixe esfriar. Misture os ingredientes, temperando com o vinagrete e acertando os temperos com o sal.

Bistrot de Paris
Chef - Alain Poletto
Bouillabaisse (Foto: flickr/photos/wellingtonnemeth)

 

Bouillabaisse (caldeirada clássica francesa)
Chef Alain Poletto, do Bistrot de Paris, em São Paulo

Ingredientes
160 g de vermelho     
160 g de pargo      
160 g de linguado      
100 g de lula
4 camarões grandes     
Sopa de peixe
5 e 1/2 xícara de fumê de peixe     
250 g de corvina
1/2 unidade de cebola     
1/2 xícara de alho-poró     
1 tomate     
2 colheres de sopa de erva-doce     
3 unidades alho      
1 envelope açafrão     
Azeite a gosto     
1/3 xícara extrato de tomate    
1/4 xícara pastis      
2 unidades anis estrelado    
Sal e pimenta branca a gosto  

Modo de Preparo
Refogar no azeite a cebola, o alho-poró e a erva-doce. Cortar em pedaços grandes a corvina e acrescentar aos vegetais. Cobrir com fumê de peixe e completar com tomate cortado em cubos, alho, extrato de tomate, açafrão, pastis e anis estrelado. Adicionar sal e pimenta. Deixar cozinhar por 30 minutos. Separar os legumes da sopa e as espinhas do peixe. Bater a sopa com a carne do peixe.

Finalização: dentro uma panela, junte a sopa e os filés de peixe temperados com sal e pimenta. Deixe cozinhar no fogo baixo por quatro minutos. Colocar no prato os filés de peixe e completar com a sopa. Acompanhe de torradas friccionadas com dente de alho e de molho aioli.

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MendesCC 21.12.2017
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MendesCC
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21.12.2017 (27 days ago)
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